Blog de cuisiniere67

C'est la recette miracle contre le mal de tête le lendemain d'une brosse!! Pensez-y vous allez pouvoir boire tant que vous voulez, rentrer à quatre pattes saoul bien comme y faut, sans être inquiet du lendemain de veille!! Mais par contre je suis pas responsable des effets secondaires (y devrait pas y avoir de problème j'ai pris la recette dans PASSEPORT INTERNATIONAL DES COCKTAILS de Paul Rioux)

Bon voilà la recette: Il vous faut:

Zeste de citrons Bromo Seltzer;
Eau de source (pétillante ou non),
verre à bière (2 bucks)
Couteau à fruit
Ouvre bouteille
Pressez vers les parois intérieures d'un verre à bière tous les zestes d'un citron
Versez dans ce verre 170 ml (6 oz) d'eau de source bien froide Déposer dans l'autre verre à bière 1 cuillérée à thé de sel de fruit ou de Bromo Seltzer

Mélanger le contenu des deux verres
Boire pendant que ça fait de l'effet.

Par contre pour ce qui est du goût. ça pas l'air fort, fort. Pour ceux qui aiment la bière et bien voici un remède qui la contient. Mais suivez les consignes parce que sinon ça marchera probablement pas.

Voici maintenant le Red Eye
Il vous faut: une bière, du jus de tomate, du sel, du poivre et un verre à bière

Versez à quantités égales dans un verre à bière de la bière très froide et du jus de tomate.

C'est simple mais supposément efficace!!!
En tout cas en espérant que ça vous a aider un petit peu.
Mais si vous ne voulez pas avoir mal à la tête, il y a un truc cent fois meilleur que ces breuvages-là.
Tout d'abord, il est important de savoir que le mal de tête du matin est dû à la déshydratation (manque d'eau). Vous aurez remarqué qu'après une coupe de bière, le besoin de se soulager est très fréquent, c'est normal, le truc c'est donc, vous faites la fête, vous buvez comme vous voulez, MAIS le soir en revenant vous prenez une bonne douche et vous buvez un litre d'eau, de jus, de n'importe quoi sauf de l'alcool !!! Le lendemain vous allez vous lever frais comme une rose. Garanti !!

Les dégradés
Remplir le verre de glace à moitié. Verser le cocktail puis un trait de sirop. Toutes les combinaisons de couleurs sont possibles.
Les cocktails à étages
Verser les alcools dans l'ordre de la recette en les faisant couler doucement sur le dos d'une cuillère et sur la paroi du verre.

La technique consiste à verser un par un les ingrédients, il convient de respecter leur densité : les ingrédients les plus denses (plus sucrés) au fond et les moins denses (boissons les plus alcoolisées) en surface.

Les zestes de citron
En cuisine, on a souvent besoin d'écorce de citron.

Alors râpez l'écorce des citrons à la râpe fine. Laissez-la sécher à l'air sur un papier sulfurisé.

Dès que toute l'humidité s'est évaporée, mettez l'écorce dans un bocal en verre. Fermez ce dernier hermétiquement et gardez le dans un endroit sec. Lors de l'utilisation, vous n'avez plus qu'à mettre la quantité désirée dans votre préparation.

Accrocher des légumes et des fruits à vos cocktails
Les tranches : Découper des tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Les entailler à moitié.
Les quartiers d'ananas : Découper des quartiers d'ananas. Les piquer de cerises avec des piques en bois.
Les fraises : Pour une présentation plus originale, rouler les fraises entières ou coupées en deux dans du sucre en semoule.
Les brochettes : On peut réaliser des brochettes avec des fruits mais aussi avec des légumes. Veiller à respecter une certaine harmonie avec le goût et la couleur du cocktail.
Givrer les verres
Une collerette de givre se prépare traditionnellement avec du sucre ou du sel. Le sucre est le plus utilisé mais certains cocktails comme la Margarita, à base de Tequila, exigent des collerettes salées.

Pour faire une collerette de sucre, il suffit de tremper le bord du verre dans un blanc d'oeuf ou du citron, lui-même placé dans une soucoupe, puis d'enfoncer le bord du verre dans une autre soucoupe remplie de sucre.

Pour une collerette colorée, on remplacera le blanc d'oeuf par un sirop, une crème ou une liqueur de la couleur désirée.

Tremper le bord du verre dans le jus de citron, du sirop ou dans une liqueur colorée (Pisang, Curaçao)
Passer le bord du verre dans une coupelle remplie de sucre semoule ou de sel pour certains cocktails
Pour givrer à moitié, le procédé est le même : il suffit de tenir le verre légèrement incliné
On remplace le sirop par du blanc d'oeuf si l'on veut givrer avec du cacao, du café ou de la noix de coco. La collerette de sel quant à elle se réalise en humectant le bord du verre avec un quart de citron et en le plongeant dans une soucoupe de sel.

Les glaçons
Lorsque nous recommandons de rajouter des glaçons dans le tumbler, il s'agit bien entendu de ceux qui viennent du shaker ou du verre à mélange. Ne les oubliez jamais, c'est la base de votre votre réussite. Tous les cocktails doivent être bus glacés. Au contact de la glace, la force de l'alcool s'affaiblit.

Mais la glace est surtout un impératif pour l'élaboration d'un bon cocktail. N'utilisez jamais de glace pilée mais de petits cubes toujours bien lavés. Votre cocktail sera alors parfait, surtout si vous suivez les proportions indiquées. Il est recommandé de servir le cocktail rapidement pour profiter de sa fraîcheur.

Les jus de fruits
Il n'est pas de meilleur jus d'orange que des oranges pressées. Bien que certaines variétés d'oranges donnent plus de jus que d'autres, il est bon de savoir que, avant de les presser, si on les plonge dans de l'eau chaude, on obtient plus de jus.

Un jus d'orange pressée ne se conserve pas plus d'une journée et doit se garder au réfrigérateur En période de grande chaleur, on peut écarter les insectes grâce à une orange piquée de clous de girofle. Sur un buffet, c'est un élément décoratif qui peut être bien utile.

Les verres et la température
Un cocktail glacé ou refroidi change de couleur, de densité et parfois de goût. Une fois le verre préparé, il est souvent recommandé de le filtrer avec une passoire.

Enfin, certains cocktails peuvent être saupoudrés de noix de muscade rapée. Les flûtes doivent être soigneusement lavées et rincées pour qu'aucune odeur ne persiste. On ne glace jamais une flûte ou un verre à champagne.

Le verre utilisé doit être rafraichi avant le service d'une boisson glacée ou réchauffé avant le service d'une boisson chaude. Pour rafraîchir le verre, verser de la glace pilée dans le verre et bien remuer afin que toute la paroi soit en contact avec la glace. On peut aussi laisser le verre dans un réfrigérateur (sans odeur), si on dispose d'assez de place.

Pour chauffer le verre, y verser de l'eau chaude, la laisser quelques instants, puis verser de l'eau bouillante, la jeter, et essuyer le verre à l'aide d'un torchon avant de verser la boisson chaude. Si le temps manque pour chauffer le verre, prendre la précaution de mettre une cuillère en métal dans ce verre avant de verser l'eau bouillante : cette précaution évitera que le verre froid ne se casse au contact de l'eau bouillante.

Ingrédients :

200 gr de filet de saumon extra-frais
2 cuiller à café de sauce soja japonaise (Kikkoman)
1 pointe de sauce Wasabi
1 cuiller à café d'huile de sésame
1 cuiller à café de graines de sésame
1 ciboule ou 1 jeune oignon

Préparation :

Hachez le filet saumon au couteau, selon votre goût (fin ou grossier).

Mélangez la sauce soja avec le Wasabi (attention : très piquant ! Allez-y doucement et ajoutez-en après si nécessaire !) Ajoutez l'huile. Versez sur le saumon et mélangez. Laissez mariner pendant 5 minutes au réfrigérateur.

Entre-temps, grillez les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse et émincez la ciboule (partie verte). Ajoutez-les au saumon et mélangez.

Servez avec du Daïkon [1] ou quelques radis rouges épluchés et émincés, ou simplement avec du pain grillé.

Ps : Vous pouvez raidir le saumon en le plaçant 15 minutes au congélateur, ou utilisez du saumon frais que vous aurez congelé, en le détaillant lorsqu'il est à moitié dégelé. Vous pouvez aussi opter pour une présentation "sashimi", sous forme de lanières.

Gatino : C'est frais, ultra-simple et très peu calorique !

Ingrédients :
- 4 poires conférence
- 4 Carambars
- 1 jus de citron
- 50 g de beurre
- 20 cl d'eau
- 1 litre de glace Vanille
- ou crème + lait ou yaourt nature
- 24 Carambars


Etape 1
Préparation des poires rôties :
- Eplucher les poires, enlever l'intérieur avec un économe par l'extrémité de la poire la plus large
- Farcir les poires avec un carambar

- Sur une plaque, placer les poires arrosées d'eau du jus de citron et un peu de beurre sur chacune.
- Cuire au four à 160 °C, 30 minutes en arrosant.

Etape 2
Les tuiles au carambar :
- Prendre 4 Carambars
- Sur une feuille Stilpan, mettre 4 carambars pas trop rapprochés au four à 180°C.
- Quand les Carambars se sont étalés, les sortir du four. Attendre 5 minutes.

Etape 3
Le Milk-shake :
- Faire la glace Carambar : crème anglaise + carambar fondu
ou
- 1 litre de glace Vanille et 20 Carambars fondus dedans
- Finir avec le Milk-shake : Mixer 4 boules Carambar avec 15 à 20 cl de lait selon consistance donnée.

Etape 4
Le dressage :
- Servir le Milk-shake dans de grands verres.
- Déposer la poire sur un socle en carambar et la piquer avec des morceaux de tuile.

Déguster

sauce bolognaise sauce épinard
- 1 paquet de pâtes à lasagnes 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 3 oignons 2 oignons
- 2 gousses d'ail froage de chévre
- 1 branche de céleri 1 kg d'épinard frais ou surgelés
- 1 carotte 3 feuilles de laurier
- 600 g viande de boeuf haché 800 g purée de tomates
- 800 g purée de tomates
- 1 verre d'eau
- 1 verre à moutarde de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- thym
- basilic

Sauce Béchamel :

- 100 g farine
- 100 g beurre
- 1l de lait
- 3 pincées de noix de muscade râpée

Nappage :

- 70 g de fromage râpé
- 125 g de parmesan



Préparation :

Emincez les oignons. Ecrasez l'ail. Hachez finement carotte et céleri.

Faire revenir ail et oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter carotte et céleri. Puis la viande. Faire revenir le tout. Puis ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer.

Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse. Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 minutes, feu très doux, en remuant.

Huilez le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Faire cuire à 200°C pendant environ 25 minutes.